Čerstvé vs sušené bylinky nemusí způsobovat zmatek. Pokud váš recept vyžaduje sušené bylinky a vy máte pouze čerstvé – nebo naopak – nezoufejte!
Většina obchodů s potravinami má nyní pěkný výběr čerstvých i sušených bylinek. Ale pokud jde o výběr mezi čerstvými a sušenými bylinkami, vše závisí na tom, o které bylince mluvíme, a na jejím zamýšleném použití. U salátů a tepelně neupravených pokrmů se snažte používat čerstvé, pokud je to možné, stejně jako na ozdoby. Pro ty dlouho vařící polévky nebo dušená jídla je sušená lepší volbou.
Málokdy ale použijete všechny čerstvé bylinky hned, takže budete potřebovat způsob, jak je uchovat pro budoucí použití. Můžete je buď sušit, nebo prodloužit jejich trvanlivost podle následujících jednoduchých kroků níže.
Kolik sušeného nahradit čerstvé
Sušené koření má odstraněnou vodu a má silnější chuť, budete potřebovat asi 1/3 množství sušeného, jako byste potřebovali na čerstvé. To se bude poněkud lišit, ale jako obecné pravidlo:
Pokud recept vyžaduje 1 čajovou lžičku sušené, přidejte 1 polévkovou lžíci čerstvých bylinek
Toto je obecné vodítko a může se lišit v závislosti na druhu bylinky/koření.
Jsou sušené koření silnější než čerstvé?
Opět záleží na bylince, nemluvě o tom, jak dlouho vám leží ve skříni (zatímco já si ty své často nechávám déle než 1 rok, je pravda, že ztrácejí chuť, takže se je snažím nedržet déle)! Jakákoli sušená bylina nebo koření začnou po chvíli ztrácet chuť, protože aromatické oleje se zhoršují.
Odborníci říkají, že po roce vyhoďte, ale neznám mnoho kuchařů, kteří to dělají, včetně mě! Jen přidám trochu víc, než vyžaduje recept, pokud se to zdá oprávněné. Po pár letech ano, ty zaprášené zbytky se vyhodí.
- Byliny, které při sušení zvyšují chuť: Mnohé bylinky sušením zesilují a zlepšují. Mezi ně patří: oregano, majoránka, rozmarýn, tymián, bobek a šalvěj. Tihle kluci jsou rozhodně silnější v suchém stavu.
- Vyjměte je z obalu a vytřiďte všechny odumřelé listy nebo stonky.
- Vložte je do malého papírového sáčku s odříznutými konci. Obědové sáčky mají perfektní velikost.
- Stonky a okraje sáčku svažte gumičkou tak, aby sáček vytvořil balón.
- Zavěste vzhůru nohama, aby schla několik dní.
- Vyjměte je z obalu a odřízněte konce.
- Umístěte konce do sklenice nebo sklenice s vodou a položte na polici v lednici.
- Na čerstvé konce volně položte plastový sáček.
- Domácí cajunské koření – nejoblíbenější směs všech dob!
- Fajita koření - rychlá a snadná výroba
- Italské koření – skvělé do omáček na těstoviny!
- Koření na kuře - vonná a pikantní směs
- Domácí taco koření – kontrolujte úroveň koření!
Listy koriandru jsou v sušení vyloženě k ničemu, takže to ani nezkoušejte. Mezitím semena koriandru, která je známá jako koriandr, se vždy suší a mele. Stejně tak semena kmínu se balí buď celá, nebo se melou na prášek.
Jak sušit čerstvé bylinky
Sušení čerstvých bylinek je to tak snadné a je to dobré i pro vaši peněženku. Čerstvé bylinky se dodávají v plastových obalech, které pomáhají udržet vlhkost v obchodě co nejdéle. Zde je to, co byste měli udělat, když je dostanete domů.
Sáček zachytí všechny odpadnuté listy, a protože je to papír, umožní bylinkám uschnout. Když jsou vaše bylinky suché, můžete stonky uvnitř sáčku otřít, aby zbytek listů opadl. Sušené listy vložte do vzduchotěsné nádoby a budete mít bylinky připravené na příští vaření.
Jak nahradit čerstvé vs sušené bylinky a koření
Hlavní věc, kterou je třeba pamatovat při přeměně z čerstvé na sušené a naopak, je, že většina sušených bylinek je dvakrát až třikrát intenzivnější než čerstvá. Takže jen pamatujte, že Přepočet čerstvých a suchých bylin je 1:3 . Například typické měření čerstvých a sušených bylin je jedna čajová lžička sušených na 3 čajové lžičky čerstvých.
Mějte na paměti, že tento konverzní poměr je pouze orientační. Někteří kuchaři doporučují dvoudílnou čerstvou až jednodílnou sušenou, zvláště pokud je sušená verze v prášku. Zde mě napadá zázvor a je moudré jej opatrně nahradit. Osobně nahrazuji asi ½ lžičky nebo méně mletého zázvoru místo lžíce čerstvého.
jak zvětšit přilbu
Pokud jde o bylinky, ve skutečnosti neexistuje žádné správné nebo špatné. Dokud si budete pamatovat, že sušené bylinky jsou silnější než čerstvé a necháte se vést svým nosem a patrem, měly by všechny vaše kulinářské výtvory skončit senzační.
Jak skladovat čerstvé bylinky
Životnost vašich čerstvých bylinek můžete prodloužit tím, že s nimi budete zacházet podobně jako s kyticí čerstvých květin. Možná vás překvapí, jak dlouho vydrží čerstvé, když budete postupovat podle těchto jednoduchých kroků.
Tímto způsobem můžete uchovávat mnoho čerstvých bylinek déle než týden. Jen nezapomeňte zkontrolovat vodu a podle potřeby ji vyměnit. Je to skvělá technika, jak udržet stonky čerstvé po několik dní. Vždy je můžete později převzít z čerstvých bylinek na sušené pomocí techniky sušení, kterou jsem popsal výše.
Čerstvé nebo sušené bylinky vždy dodají vašim pokrmům další vrstvu chuti a šmrnc, takže je mějte vždy po ruce ve své kuchyni.
Sponky do spíže se sušenými bylinkami
