Mnoho receptů požaduje droždí jako přísadu, ale někteří lidé je nemohou nebo nebudou jíst kvůli alergiím nebo zdravotním problémům. Zjistěte, zda můžete nahradit jiné přísady kvasnicemi, a co je důležitější, zda tyto náhražky povedou k příjemnému chlebu nebo koláči.
Měli byste nahradit droždí v receptech?
Kvasinky jsou jednobuněčné houby, které se používají k získání textury chleba, pečiva, vdolků, palačinek, vaflí a koláčů.
mohu k čištění použít peroxid vodíkuSouvisející články
- Recept na těsto na pizzu bez kvasnic
- Náhradník Xanthan Gum
- Nutriční droždí Mac a sýrové vegany si mohou pochutnat
Kdy nenahradit
Opravdu existuje žádná náhrada za droždí v klasických hnětených chlebových těstách. Struktura glutenového proteinu v těchto produktech je velmi silná a náhražky, jako jsou vaječné bílky, prášek do pečiva nebo jedlá soda, nejsou dostatečně silné, aby protáhly tuto proteinovou síť. Kvasinky plní v chlebových těstech další funkci; „hněte“ těsto na mikroskopické úrovni, jak roste, a zlepšuje strukturu chleba.
Kdy můžete nahradit
Existuje několik náhražek droždí, které můžete použít v receptech, jako jsou těsto na chleba, palačinky, těsto na pizzu a koláče. Textura hotového výrobku nebude zcela stejná, pokud se nepoužijí droždí. Drobek může být hrubší nebo produkt nemusí stoupat tak vysoko nebo být načechraný nebo lehký. Ale dort, krusta na pizzu nebo košíček budou stále přijatelné.
Při nahrazování jiných kynutí u kvasnic se nedívejte na množství požadovaných kvasinek. Náhrada bude záviset na množství mouky použité v receptu.
Prášek do pečiva
Jedlá soda (hydrogenuhličitan sodný) je zásaditá složka, která při kombinaci s kyselou složkou, jako je citronová šťáva nebo podmáslí, produkuje oxid uhličitý (CO2). CO2 při napěňování směsi napíná síť lepku a sacharidů v těstech, takže stoupá. Jedlá soda také zvyšuje pH těsta, což udrží hotový výrobek křehký.
Jak vyměnit
Jedlá soda se nejlépe používá jako náhražka v delikátnějších receptech, jako jsou palačinky, koláče, lehké těsto a košíčky. Nepoužívejte jej jako náhradu za hnětené chleby, vydatné těsto, těsto na pizzu nebo koláče, které používají ovoce a ořechy.
Asi 1/4 čajové lžičky jedlé sody plus ekvivalentní množství kyseliny se ve většině receptů používá k vykysnutí 1 šálku mouky. Pokud například recept vyžaduje 2 šálky mouky, nahraďte 1/2 čajové lžičky jedlé sody plus 1/2 čajové lžičky octa nebo citronové šťávy za droždí. Pokud připravujete recept s celozrnnými výrobky, budete potřebovat více jedlé sody; přidejte asi 1/8 čajové lžičky více na šálek mouky.
Rozdíly, které si můžete všimnout
Chléb nebo dort se sódou bikarbónou bude mít jinou strukturu než ten, který se vyrábí z droždí, s většími vzduchovými otvory v drobečku. Pečivo vyrobené z jedlé sody má tendenci hnědnout méně než zboží z prášku do pečiva nebo droždí. Těsto nebo těsto můžete posypat trochou cukru nebo jej lehce potřít trochou mléka, než se dostane do trouby, aby se zvýšilo zhnědnutí. Pamatujte, že pokud v receptu není dostatek kyseliny, může hotový výrobek mírně chutnat mýdlový protože jedlá soda je zásaditá. Nezapomeňte tedy do receptu přidat stejné množství kyseliny a jedlé sody.
Prášek na pečení
Prášek do pečiva je další přijatelnou náhražkou kvasinek. Tato složka je kombinací jedlé sody a kyseliny. Existují dva typy prášku do pečiva: jednočinný a dvojčinný. Jednočinný prášek začíná produkovat CO2, jakmile přijde do styku s kapalinou. Dvojčinný typ produkuje CO2 v kapalině a v teple pece.
Pamatujte, že prášek do pečiva lze vyrobit ze dvou druhů kyselin: fosforečnanu vápenatého nebo fosforečnanu hlinitého. Někteří lidé cítí hořkou pachuť v pečivu vyrobeném z hliníkového fosfátového prášku do pečiva. Přečtěte si štítek zakoupeného prášku do pečiva a zjistěte, který typ se používá.
jak zjistit plemeno psa
Kdy použít
Prášek do pečiva lze použít jako náhradu kvasinek v receptech, jako jsou koláče, těsto na pizzu, koláče, palačinky, vdolky a těsto. Nepoužívejte prášek do pečiva v hnětených kvasnicových chlebech.
Chcete-li v receptech nahradit prášek do pečiva za droždí, použijte na každý šálek mouky asi 1 až 1-1 / 4 čajové lžičky prášku do pečiva. Pokud recept vyžaduje celozrnnou mouku, jako je celozrnná nebo žitná mouka, přidejte další 1/4 čajové lžičky prášku do pečiva na šálek. Prášek do pečiva má datum expirace; před použitím zkontrolujte datum.
Výsledné změny
Příliš mnoho prášku do pečiva způsobí, že jídlo bude hořké, takže ho příliš nepřidávejte. A pokud recept vyžaduje hodně kyselé přísady, například v citronovém chlebu nebo citronovém koláči, je dobré přidat k prášku do pečiva kromě prášku do pečiva také štipku jedlé sody, která pomůže vyrovnat pH produktu. Tyto výrobky vyrobené z prášku do pečiva budou mít otevřenější strouhanku a hrubší strukturu než výrobky vyrobené z droždí.
Vejce nebo vaječné bílky
U některých receptů lze jako kynutí použít rozšlehaná vejce nebo vaječný bílek. Tato přísada funguje nejlépe u koláčů, palačinek a těsta a nebude fungovat u hnětených kvasnicových chlebů. Zatímco vejce nebo bílky jsou poraženy, proteiny denaturují. To znamená, že se uvolní a vytvoří síť, která zachytí vzduch. V těstíčku, které v troubě expanduje vzduch a chléb nebo dort stoupá.
Jak přepnout
Namíchané vejce a bílky lze použít místo droždí jako kvásek do těsta, koláčů, košíčků, vdolků a palačinek.
jak rychle jde výletní loď
Pokud recept vyžaduje vejce nebo bílky, použijte je jako náhradu za droždí.
- Beat je odděleně od ostatních ingrediencí pomocí elektrického mixéru.
- Celé vejce šlehejte asi 5 minut, dokud nejsou světlé a citronově zbarvené.
- Opatrně přidejte zbývající přísady, aby v těstíčku bylo co nejvíce vzduchu.
- Poté těsto rychle vložte do pánve a trouby.
Použití vaječných bílků pro kynutí:
-
Oddělte žloutky od bílků, dávejte pozor, aby do bílkoviny nevnikl žádný žloutek, který sníží tvorbu pěny. - Vložte bílé do čisté misky a rozšlehejte elektrickým mixérem a přidejte část cukru, který recept vyžaduje ke stabilizaci pěny.
- Zkombinujte zbývající ingredience a poté opatrně vmíchejte vaječný bílek.
- Nalijte nebo lžíte těsto do pánve a pečte.
Oddělte žloutky od bílků, dávejte pozor, aby do bílkoviny nevnikl žádný žloutek, který sníží tvorbu pěny.Potenciální změny
Pečivo vyrobené z vaječných bílků jako odvápňovače bývá křehčí než zboží z jiných kypřičů. Dort nebo chléb může být také trochu sušší s jemnější strukturou, ale chuť by se neměla měnit.
Startér z kvásku
Předkrm z kvásku se vyrábí kombinací droždí s moukou a vodou. Směs stojí několik dní při pokojové teplotě. Kvasinky používají mouku jako jídlo. Postupně roste a produkuje CO2 a kyselinu, což dává výrobkům z kvásku charakteristickou kyselou chuť.
Místo kvasnic použijte hrozny
Startér z kvásku můžete vyrobit bez komerčních kvasnic pomocí hroznů, které nesou na kůži divoké droždí, i když tato technika není zaručena.
bible kvíz s odpověďmi pro mládež
- Vložte 1/2 libry nemytých organických hroznů nebo divokých hroznů do směsi 1-1 / 2 šálků mouky a 2 šálků vody.
- Zakryjte a nechte stát při pokojové teplotě po dobu 4 až 7 dnů, každý den promíchejte několik lžic vody a mouky.
- Pokud to funguje, směs začne bublat.
Poté můžete hrozny napnout a startér zchladit. Může být použit v receptech na kváskový chléb a palačinky. Použijte asi polovinu předkrmu a poté do něj přidejte více mouky a vody. Uchovávejte zakryté v chladničce.
Výsledné variace
Chleby a další pečivo vyrobené z kváskového startéru budou mít téměř stejnou strukturu jako výrobky z obyčejných kvasnic, ale struktura bude jemnější. Chuť kváskového zboží bude kyselejší než u běžných kvasnic.
Tipy pro práci s náhražkami kvasinek
Kdykoli použijete prášek do pečiva, sódu bikarbónu nebo rozšlehaná vejce nebo bílky jako náhradu za droždí, rychle vemte těsto nebo těsto do trouby. Dorty, koláče a pečivo jsou jemné a CO2 zachycený v jejich strukturách může uniknout, pokud je necháte příliš dlouho stát. Pečte je rychle, abyste dosáhli nejlepších výsledků.
Když úspěšně aktualizujete recept na droždí pomocí jiného kynutí, nezapomeňte si zapsat množství, které jste použili, a když jste do receptu přidali kvašení.
Pokud náhrada nejprve nefunguje, nevzdávejte to. Podívejte se na produkt. Není to dost hnědé? Před dalším pečením potřete mlékem nebo roztokem cukru. Je to příliš kyselé? Příště použijte sódu místo sody. Nezvýšilo se to dost? Až příště uděláte, zvyšte množství odvápňovače.
Úspěšné výměny kvasinek
Pokud nemůžete nebo nebudete jíst pečivo vyrobené z kvasnic, můžete nahradit jiné kypřiče, pokud nevytváříte recept na hnětený chléb. Vyzbrojeni těmito znalostmi můžete experimentovat s těmito kvasáky, abyste dosáhli požadovaného výsledku. A pamatujte, že součástí zábavy při pečení je experimentování a radost z vašich úspěchů.
