Jak měřit mouku

Měření mouky je jednou z nejdůležitějších částí každého receptu, zejména při pečení. Už jste někdy měli ten okamžik, kdy potřebujete mouku na recept, sáhnout do sáčku a uvědomit si, jak je kompaktní? Mouka je základem pro spoustu receptů, ale je třeba ji správně změřit.

Kvůli škrobům v mouce může rychle proměnit jakékoli jídlo, pokud přidáte příliš mnoho nebo příliš málo. Zde je vše, co potřebujete vědět o dokonalém odměření mouky podle receptu!

mouka v odměrce a v dřevěné naběračce



Jak měřit mouku

Mouka je jednou z hlavních složek téměř každého receptu. Od začátku věků lidé z mouky vyráběli husté omáčky, pečivo a dokonce i bagrovali maso před vařením!

Mouka je lehká a prášková látka, kterou lze snadno zabalit. To může vytvořit drasticky odlišná měření v závislosti na tom, jak se měří, což může být škodlivé pro výsledek mnoha receptů.

Říkají, že vaření je umění a pečení je věda . Pokud by měření přísad v pečivu bylo co i jen nepatrné, mohlo by to zničit celý recept. Mouka není výjimkou, může způsobit, že jídlo bude mít jinou barvu, strukturu nebo chuť!

Například: Při pohledu na obrázky níže (v gramech, abychom uvedli přesnější příklad) vypadají OBOJÍ odměrky jako odměrka 1 šálku, ale jak vidíte, jeden z nich má O 36% VÍCE mouky než ten druhý. Když přidáte o 36% více mouky, recept na cookie určitě zničíte!

co se hodí k ořeškové squashové polévce

Dva záběry mouky v odměrkách vážené na kuchyňské váze

Jaký je tedy správný způsob měření mouky? Nejpřesnějším způsobem, jak měřit mouku, je rozhodně hmotnost. A kuchyňská váha vám pomůže získat co nejpřesnější měření, protože různé druhy mouky mají různé hustoty (používám toto měřítko od Amazonu , je to asi 11 $).

Pokud nemáte přístup k kuchyňské váze, je stále možné získat docela přesné měření pomocí sady suchých opatření. Jen si dávejte pozor, abyste neomíchali mouku, když se přidává do odměrek!

Kroky ke správnému měření mouky

Používání suchých opatření:

  1. Pokud recept vyžadoval prosetou mouku, prosévejte mouku přímo do nepoužívané mísy. Je v pořádku prosít více, než potřebujete, protože jej poté můžete jednoduše přidat zpět do tašky.
  2. Chcete-li přidat do odměrky, použijte lžíci nebo naběračku a přidejte prosátou mouku do suché odměrky. Buďte velmi opatrní, abyste mouku příliš nebalili.
  3. Pomocí zadní části nože na máslo vyrovnejte mouku seškrábnutím přebytečné mouky zpět do misky. Přidejte odměřenou mouku do receptu.

Nenasákejte mouku přímo do odměrky. To může přidat až o 30% více mouky, jakmile se zabalí do šálku.

Spropitné: Pokud měřím mouku podle receptu, který vyžaduje docela málo šálků mouky, rád si nechám shodovat s perem vedle sebe, abych neztratil počet přidaných!

Kopeček mouky v odměrce a některé seškrábnou

Použití měřítka:

Připravte váhu: před zapnutím položte na váhu prázdnou mísu. Tímto způsobem bude na 0 a dá vám pouze váhu mouky.

  1. Do mixovací nádoby nasejte mouku. Pokračujte v prosévání, dokud nedosáhnete množství mouky, které recept vyžaduje (níže si přečtěte tabulku převodu hmotnosti mouky).
  2. Pokud do misky nasypete více, než potřebujete, lžící vyndejte z misky přebytečnou mouku.
  3. Pomalu přidávejte odměřenou mouku. Pomalé přidávání zabrání tomu, aby se při přidávání znovu shlukovalo a zabalilo.

Víceúčelový graf převodu hmotnosti mouky

Univerzální mouka je nejčastěji používaným druhem mouky. Jedná se o bílou mouku, která byla rafinována a lze ji použít téměř ve všech receptech vyžadujících mouku.

  • 1 šálek mouky - 4,75 oz
  • ¾ šálku mouky - 3,19 oz
  • ½ šálku mouky - 2,13 oz
  • ⅓ šálku mouky - 1,40 oz
  • ¼ šálku mouky - 1,06 oz

Tabulka převodu hmotnosti mouky z mouky

Dortová mouka je lehčí než univerzální mouka. Používá se k vytváření lehčích dortů, jako je dort s andělským jídlem a bílý dort. Je bělená a rafinovaná dále než univerzální mouka, takže váží o něco méně.

  • 1 šálek mouky - 4,0 oz
  • ¾ šálku mouky - 3,0 oz
  • ½ šálku mouky - 2,0 oz
  • ⅓ šálku mouky - 1,32 oz
  • ¼ šálku mouky - 1,0 oz

Tabulka pro přepočet hmotnosti celozrnné mouky

Celozrnná mouka využívá všechny 3 části obilí: otruby, klíčky a endosperm. To vytváří více prostoru mezi granulemi, které se plní vzduchem, takže to nakonec váží méně než všechny účely a mouky z dortu.

jak krájet hovězí maso na praženici
  • 1 šálek mouky - 4,50 oz
  • ¾ šálku mouky - 3,38 oz
  • ½ šálku mouky - 2,25 oz
  • ⅓ šálku mouky - 1,49 oz
  • ¼ šálku mouky - 1,14 oz

Jak správně prosít mouku

Prosévání mouky je prvním krokem ke správnému odměření mouky. Jedná se o proces protřepávání mouky drátěným sítem, aby se uvolnila, a rozbití všech shluků, které by mohla mít. Prosívání mouky před použitím pomáhá zajistit, že se mouka snáze složí do těsta, a u pekařského zboží vytvoří lehčí a vzdušnější konečný výsledek.

Mouku prosévejte tak, že ji nalijete do sítka (já používám cedník na špetku!) A mouku protřepejte. Mělo by to vyjít mnohem lehčí a jednotnější. Pokud měříte mouku, je snadné ji prosít přímo do misky umístěné na kuchyňské váze. Jinak jen nasypte prosátou mouku do suchých odměrek, abyste ji opatrně zabalili.

Pokud jste ve spěchu nebo nemáte nástroje potřebné k prosévání mouky, může to mírně změnit recept, ale obvykle to neškodí účasti pečiva. Navrhoval bych použít lžíci nebo metličku k nafouknutí mouky, než ji změříte, abyste rozbili všechny hrudky nebo balené skvrny v mouce.

Mouka v odměrce s textem Mouka v odměrce s nápisem Mouka v odměrce s titulem